農(nóng)藥殘留檢測儀利用酶抑制原理檢測農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。在檢測過程中，酶抑制率法主要針對有機(jī)磷農(nóng)藥，因此儀器的關(guān)注點(diǎn)是有機(jī)磷農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥是指用于防治植物病蟲草害的含有磷元素的有機(jī)復(fù)合農(nóng)藥，品種繁多，用途廣泛，是農(nóng)藥中很重要的一類有機(jī)化合物。

有的品種對人畜有劇毒，長期或大劑量接觸后很可能引起一些神經(jīng)中毒癥狀，所以在使用時要特別注意。而且有機(jī)磷農(nóng)藥揮發(fā)性弱，在噴灑過程中容易造成農(nóng)藥殘留。食用含有過量有機(jī)磷農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品會危害人體健康，因此，使用農(nóng)藥殘留檢測儀進(jìn)行檢測是減少人們攝入有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的一個必不可少的環(huán)節(jié)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，使用農(nóng)藥殘留檢測儀檢測農(nóng)作物中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，對于保持作物高產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，保障消費(fèi)者健康具有重要意義。